Cookies rellenas con chips de chocolate
- Los ingredientes que vas a necesitar son:
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- 180gr de avena en copos.
- 115gr de harina de avena.
- 1 cucharadita de polvo para hornear.
- 40gr de azúcar moreno.
- 20 gotas de estévia íquida.
- 2 huevos.
- 2 cucharaditas de aceite de oliva.
- 3 cucharadas de agua.
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla.
- 100gr de chips de chocolate.
- Ingredientes para el relleno:
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- 190gr de boniato asado al horno y hecho puré.
- 35gr de cacao en polov.
- 1 cucharada de azúcar de coco.
- Media cucharadita de estévia liquida.
Elaboración
Precalentar el horno a 180ºC y preparar la bandeja del horno con papel de horno o con una plancha de silicona de horneado perfecto.
En un bol grande mezclamos los huevos con el azúcar de coco, la estévia, el aceite de oliva, el agua y la vainilla. Añadir los secos a esta mezcla, es decir, la harina de avena, los copos de avena y el polvo de hornear. Mezclar todo junto.
Añadir los chips de chocolate negro e integrar a la mezcla. Resultará una mezcla espesa perfecta para darle forma a las cookies.
Con ayuda del dispensador de bolas, coger bolas y aplastar un poquito dandole la forma deseada, esta cookies no se expanden demasiado por eso tenemos que ayudarlas un poco en la forma para que te queden horneadas perfectas. Si notas que la masa se te pega un poco a las manos, humedécetelas con un poco de agua.
Hornear durante unos 13 a 15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
Listas, dejar enfriar sobre una rejilla enfriadora y reservar para el relleno. Estas cookies puedes comerlas así, y están deliciosas y crujientes, pero si quieres aumentar el placer de comer algo delicioso, tienes que hacer este relleno.
Elaboración del relleno:
Con un procesador de alimentos poner todos los ingredientes y picarlos todos juntos, resultará una crema sedosa y cremosa.
Meter la crema en la manga desechable y cortar el pico con una tijera. Coger una cookie y aplicarle el relleno y cerrar con otra cookie.
¡A disfrutar!